栗が市場に出回り初めて3週間？
3週間前の土曜にスーパーに買い物に行った時に
栗を売っていました。
私は、栗ごはんが大好きなので、早速購入。
2分ぐらい茹でて、鬼皮・渋皮をとって、
栗ごはんを作って、いただきました。
とても甘く、美味しかったです。
焼き栗が食べたい
家内より、焼き栗を食べたいとの要望が出されたので、
サイトなどを検索して作り方の研究です。
ただ、現在の手持ちの料理設備で作ることが
前提です。
（日本のサイトには、いろいろな便利な料理器具が
紹介されていましたが、手持ちでないので
参考にできませんでした。涙）
１）オーブンで焼くときに、トレーに水を入れて
その上に網を載せて焼く。
２）切り込みを入れて焼く。
等々。
実際に作ってみたのですが、天津甘栗の様に
鬼皮と渋皮がきれいに剥けるような状況になりませんでした
数回の試行錯誤の結果、
やっとで、まともに作れる様になったので、
方法を紹介しておきます。
焼き栗を作るための5つの秘密
なんて、大げさですか？
気をつけるポイントを忘れないように書いておきます。
その後、何回かやってみて、改善したので、修正しておきます。
１）栗を購入するときの選別方法
＊新鮮な栗を選ぶこと（あるお店で購入したものは、栗を振ると、
カラカラ音がしました。
栗の実が乾燥して、小さくなっている。
⇒古い実、ということ。
実際、お湯につけたときに、浮いてました。
＊半分丸く、半分平らな栗を選ぶといい
栗は、1つのいがの中に3つなることがあります。
その時3つ並んでできるのですが、
真ん中の栗は、上から見ると長方形の形になります、
此の長方形のやつは、避けましょう。）
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| 栗の実のなり方。 半分たいらで、半分丸い栗を選ぶこと。 |
２）調理の前に、5分⇒10分間熱湯につける
虫が身を食べていることがあります。
「5分間熱湯につけることによって、虫が出てくる」
と、何かのサイトに書いてありました。
私は、虫食いの栗がなかったので、
この効果はわかりません。
しかし、5分⇒10分間熱湯につけることで、
鬼皮が柔らかくなり、
切り込みを入れることが簡単になります。
３）切り込みを入れる。深さに注意！
この切込みの深さがすごく大切です。
渋皮を突き抜けて、身に届く様にしてはだめです。
鬼皮はきちんと突き抜けて、渋皮は突き抜けない
という程度が最適です。
なぜか？
渋皮まで突き抜けてしまうと、
焼き終わった後に、その部分がもろくなり、
栗がぐちゃぐちゃに崩れてしまうからです。
４）切り込みを入れるのは3箇所。方向に注意。
切り込みを入れるのを3箇所にすると、鬼皮を向くときに
身がバラバラになってしまうので、それを改善するために
場所は変わらないのですが、連続するようにするといいです。
1箇所目：
丸い側の下の部分。座との境目よりちょっと上の部分。
全周の60％ぐらいに切り込みを入れる。
座＝皮のツルツルしていないところ。とんがっていない部分。
修正
此の後に裏側で縦に2本切り込みを入れますが、
その切れ込みとつなげてください。
2箇所目と3箇所目
平の側に入れます。丸い側が座と平行にいれたのですが、
平の側は、座と垂直になるようにいれます。
長さはさほど長くする必要はありませんが、
2箇所目と3箇所目の間隔は、なるべく広くなるようにする。
縦に入れる切り込みですが、少しコツがあります。
1箇所目に入れた切り込みの最初と最後は、
丸い側に有ります。そこから切り込みを入れ始めるのですが、
終わりは、平側のとんがったところで終わらせてください。
栗の側面の山を横切る感じで切り込みを入れてください。
左側が、丸いほうです。
端から端まで座の上のところに切れ込みを入れます。
右側が、平の方です。
丸いほうで、切れ込みを入れた最初と最後を起点として、
とんがっている方に、切れ込みを入れます。
これがきちんと焼けると、蓋付きのチョコレートの箱のように
鬼皮がきれいに剥けます。
購入時に、半分丸いのを選ぶと書いたのは、
この切れ込のことがあるからです。
５）オーブンの温度は、200度、30分⇒20分、その後180度で5分。
事前に温めておいたオーブンに、上下からの加熱、200度、30分投入です。⇒200度で20分、その後180度で5分。
20分焼くと、鬼皮が剥がれくる栗と
そうでない栗が出てきます。
ですが、方面がきれいに艶の出た感じになります。
残りの180度5分は、中の渋皮を剥がしやすくるためです。
ホクホクの焼き栗を食べたい場合は、
この5分を短くしてもいいと思います。
栗は、平の側を下にして、30分待ちます。
切り込みを入れたところが、
盛り上がる様になってくると思います。
いい匂いが漂ってくると思います。
何回かやってみて感じたことですが、
自分たちが使っているオーブンと
レシピをUpしてくださっている人たちの
オーブンの性能の違いがある。
レシピ道理の時間焼いても、
うまくいかないことが多々ある。
ですから、私の家のオーブンでは、
両面焼き、200度、30分で最適になったのですが、
ご自身の家のオーブンでは、温度と時間の調整が
必要かもしれません。
通常栗を購入する時には、500グラムだとしても
相当数の栗になると思います。
一度に、全部焼くのではなく、
初めは10個ぐらいで、トライアルをしてみることを
おすすめします。
ぜひ、焼き栗、楽しんでみてください。
ドイツ暮らし、どうなることやら！
